Mås-skit — smaker bedre enn det låter

Da jeg hørte navnet på disse småkakene måtte jeg bare prøve å lage dem. Navnet skjemmer ingen heter det, og det stemmer i dette tilfellet også, selv om datteren min reagerte med grimaser og et «æsj» da jeg fortalte hva jeg hadde bakt. Skepsisen forsvant imidlertid fort når hun fikk smake.

Lemon Meringue Friands

Sitronmarengspai er en klassiker som de aller fleste liker, og det med god grunn. Sukkersøt og luftig marengs, tykk, syrlig sitronkrem og en søt og sprø tertebunn er en magisk kombinasjon som treffer blink hos de fleste.

Sitronkrem (Lemon Curd)

Sitronkrem er naturlig nok mest kjent fra sitron-marengs pai, men kan brukes til mange herlige kreasjoner. Den kan være et friskt fyll i en lagkake, alene eller blandet med f.eks. pisket krem, eller bruk det på toppen av en skuffkake og lag herlige sitron-ruter.

Sjokoladeterte med bringebær

Dette er en enkel og god terte med deilig, mørk sjokolade og masse friske, herlige bringebær. Bunnen er en søt, sprø mørdeig som holder godt på fyllet og med en fin smak av smør.

Egentlig er jeg ikke så begeistret for det norske begrepet mørdeig, da det brukes om så veldig varierte oppskrifter, fra søte smørkjeks til robuste paideiger. En ting jeg liker med det franske kjøkken er at de har egne navn for nesten alle mulige varianter av oppskrifter, da kan man være mye mer presis og unngå misforståelser og feil. Denne bunnen vil da karakteriseres som en pâte sucrée, en søt (terte)deig.

Men nok om det, tilbake til sjokoladeterten 🙂 . Når du lager bunnen til denne er det viktig at alle ingrediensene er skikkelig kalde, helst også melet. Sett det gjerne i kjøleskap eller fryseren en stund før du skal bake. Det er også viktig å ikke overarbeide deigen. Da utvikler glutenet seg for mye, deigen blir ikke så sprø og den vil krympe mer under utkjevling og i formen.

Pâte sucrée:

Denne oppskriften gir nok deig til en 28 cm rund paiform.

250 g siktet hvetemel
65 g fint sukker
1/4 ts salt
150 g usaltet smør i terninger. Kaldt!
1 stort egg
2 ss fløte

1. Rør sammen mel, sukker og salt i en stor bolle
2. Smuldre smøret inn i melet vha fingertuppene til det har en konsistens som ligner brødsmuler
3. Pisk sammen egg og fløte og rør inn i mel-blandingen
4. Samle deigen til en klump, press den flat så den er ca et par cm tykk. Pakk i plastfolie og legg i kjøleskapet minst 30 minutter
5. Pakk ut deigen, strø litt mel på begge sider av den og legg den mellom to ark bakepapir eller plastfolie. Kjevle ut deigen til en tykkelse på ca 5 mm og en diameter på ca 33 cm.
6. Hvis deigen blir for myk kan du sette den tilbake i kjøleskapet i 30 minutter
7. Ta av papiret/folien på den ene siden, strø litt mel på kjevlet ditt og rull deigen rundt kjevlet
8. Rull deigen av kjevlet og over i en paiform sprayet med formfett
9. Fjern det andre papiret/plasten og trykk forsiktig deigen på plass i formen. Bruk gjerne en liten, overflødig deigklump til å dytte deigen inn til kanten. Da slipper du at fingrene dine stikker hull på deigen
10. Fjern overflødig deig vha en skarp kniv eller ved å trykke den ned mot kanten av formen så den kuttes
11. Krøll sammen et stykke bakepapir, brett det ut og legg det så flatt som mulig over bunnen og oppover kantene. Fyll med tørkede erter eller keramiske bakekuler
12. Stek på 200 grader i 5 minutter, senk temperaturen til 190 og stek videre i ca 5-10 minutter til deigen er gylden brun. Avkjøl helt

Ganasj

Da var det verste unnagjort og vi kan gå over til fyllet. Dette er en enkel ganasj smakssatt med litt appelsinlikør.

400 mørk sjokolade i små biter
5 dl fløte
1 ts Cointreau (kan sløyfes eller byttes med noe annet)

1. På svak varme, la fløten komme til kokepunktet under omrøring
2. Tøm fløten over sjokoladen, la stå ca 1 minutt og rør godt til det er blandet og all sjokoladen er smeltet.
3. Rør inn Cointreau
4. Avkjøl

Montering

1. Tøm ganasjen over i den stekte tertebunnen.
2. Avkjøl terten i kjøleskapet et par timer
3. Dekorer med masse deilige bringebær.
4. Du kan også ha på hakket pistasj og litt melis, slik som jeg har gjort på bildet, eller andre godsaker.

Mørdeig, eller pâte sucrée

Denne oppskriften gir en søt, sprø mørdeig som holder godt på fyllet og med en fin smak av smør. Den passer godt til de fleste søte terter og paier.

Egentlig er jeg ikke så begeistret for det norske begrepet mørdeig, da det brukes om så veldig varierte oppskrifter, fra søte smørkjeks til nesten alt av terte- og paibunner. En ting jeg liker med det franske kjøkken er at de har egne navn for nesten alle mulige varianter av oppskrifter, da kan man være mye mer presis og unngå misforståelser og feil. Denne bunnen vil der karakteriseres som en pâte sucrée, en søt (terte)deig.

Men nok om det, tilbake til oppskriften.  Når du lager denne er det viktig at alle ingrediensene er skikkelig kalde, spesielt smøret. Det er også viktig å ikke overarbeide deigen. Da utvikler glutenet seg for mye, deigen blir ikke så sprø og den vil krympe mer under utkjevling og steking.

Oppskrift, pâte sucrée:

Denne oppskriften gir nok deig til en 28 cm rund paiform.

250 g siktet hvetemel
65 g fint sukker
1/4 ts salt
150 g usaltet, kaldt smør, skåret i terninger
1 stort egg
2 ss fløte

1. Rør sammen mel, sukker og salt i en stor bolle
2. Smuldre inn smøret vha fingertuppene, til det har en konsistens som ligner fine brødsmuler
3. Pisk sammen egg og fløte og rør dette inn i mel-blandingen til alt er godt blandet.
4. Samle deigen til en klump, press den flat så den er ca et par cm tykk. Pakk i plastfolie og legg i kjøleskapet minst 30 minutter, helst 1 time eller mer
5. Sett ovnen på 200°
6. Pakk ut deigen, strø litt mel på begge sider og legg den mellom to ark bakepapir eller plastfolie. Kjevle ut deigen til en tykkelse av ca 5 mm og en diameter på ca 33 cm. Hvis deigen blir for myk kan du sette den tilbake i kjøleskapet i 30 minutter
7. Ta av papiret/folien, strø litt mel på kjevlet ditt og rull deigen rundt kjevlet. Løft deigen over i en paiform sprayet med formfett
8. Trykk forsiktig deigen på plass i formen. Bruk gjerne en liten, overflødig deigklump til å dytte deigen inntil kantene. Da slipper du at fingrene dine stikker hull på deigen
9. Fjern overflødig deig vha en skarp kniv eller ved å rulle en kjevle over formen slik at deigen kuttes langs kanten. Prikk bunnen med en gaffel, dette reduserer heving under steking.
10. Krøll sammen et stykke bakepapir, brett det ut og legg det så flatt som mulig over bunnen og oppover kantene. Fyll med tørkede erter eller keramiske bakekuler
11. Stek på 200° i 5 minutter, senk temperaturen til 190° og stek videre i ca 5-10 minutter til deigen er gylden brun. Avkjøl helt.

Bunnen er nå klar til å fylles med deilig fyll 🙂

Denne lysbildefremvisningen krever JavaScript.

(Dementi: Hovedbildet til denne oppskriften er lånt fra MeilleurduChef.com)

Norges Beste Bakst 2015 – Bringebær- og sitron-ruter

Høsten 2015 meldte jeg meg på Bremykt’s konkurranse Norges Beste Bakst, med denne friske oppskriften. Jeg var lenge i tvil om jeg i det hele tatt skulle melde meg på, og selv etter at jeg gjorde det hadde jeg ikke akkurat store forhåpninger. Overraskende nok kom jeg helt til finalen, sammen med dyktige og kjente bloggere, noe som var langt over mine forventninger. At jeg til slutt skulle gå av med seieren hadde jeg ikke drømt om engang. Men moro var det, og nå er utrolig nok oppskriften med i annonser for årets konkurranse, trykket i flere store ukeblader. Om jeg blir med i år vet jeg ikke ennå, men hvis du vurderer det så sleng deg med, du vet aldri hvor det kan ende

Bringebær- og sitron-ruter med smuldretopp:

Til bunn og topp:
115 g Bremykt steke og bake, smeltet
90 g havregryn
125 g hvetemel
150 g brunt sukker
45 g kokosmasse
60 g valnøtter, malt
1 ts bakepulver

Til fyllet:
600 ml søtet, kondensert melk (2 bokser)
240 ml sitronjuice (ca 5 sitroner)
Sitronskall fra 3 sitroner
300 g bringebær

1. Forvarm ovnen til 175 grader
2. Smør en liten langpanne (min er 32 x 23cm) med smør eller formfett, legg i et bakepapir som er langt nok til at det stikker opp på to kanter (dette brukes for å løfte kaken ut av formen)
3. Smelt bremykt
4. Bland havregryn, mel, sukker, kokos, malte valnøtter og bakepulver i en stor bolle. Rør inn det smeltede smøret til det er godt blandet
5. Tøm litt over halvparten av blandingen i kakeformen, fordel den jevnt og press den godt ned i formen
6. Pisk kondensert melk og sitronjuice til den tykner litt, og bland inn revet sitronskall. Tøm litt av blandingen over kakebunnen (bare nok til å dekke med et tynt lag)
7. Fordel bringebærene jevnt utover fyllet
8. Tøm over resten av fyllet og fordel det jevnt utover og innimellom bærene
9. Strø resten av den tørre blandingen på toppen
10. Stek på 175 grader i ca 25 minutter, eller til toppen er gylden brun

La kaken avkjøles helt i formen. Skjær med en tynn kniv langs kantene der bakepapiret ikke stikker opp, løft deretter kaken ut vha bakepapiret. Skjær kaken med en lang kniv (skjær rett ned, unngå å dra kniven bortover da dette kan ødelegge stykkene).